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杀菌锅的组成部分较为简单主要就分为锅体、锅盖、轨道、锁紧楔块、开启装置、安全联锁装置、灭菌筐、若干管口及蒸汽喷管等一些主要的部件组成，且杀菌锅的组成机构也非常简单明了。安装的时候因为主要部件少的原因，安装和拆卸起来都非常方便。

其中杀菌锅的锅盖是为有特点的一个组成机构，因为它的组成不分还有一个可充气式的硅胶密封圈组成，且它的特点也是耐高温的，能欧有效的防止杀菌锅在杀菌的时候出现的漏气现象，能够有效的保证杀菌锅内部的温度，其特点使用寿命长。

食品工业是国民经济的重要组成部分，它为人类的生存、繁衍和社会发展提供了物质基础。全自动杀菌锅是食品的工业化生产过程中的重要保障。食品工业的发展带动了食品机械的发展，而食品杀菌机械的发展又保证和促进了食品工业的发展。 食品杀菌机械作为食品工业的技术装备，在人类文明进程中曾发挥了重要作用：应用食品机械不仅可以减轻人们的劳动强度，节约时间，提，而且可以使人们摆脱繁重的体力劳动和落后的经济文化生活，使生产力极大解放；应用食品机械可以大幅度简化了工人繁琐的工艺操作，实现一些手工操作所达不到的特殊加工效果，既保证产品质量，又减少了原材料的浪费，增加了产量，提高了劳动生产率。另外，应用食品杀菌机械减少了人与食物的直接接触和病菌传播的机会，有效防止了食物的污染。
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杀菌锅的原理，主要是通过水出蒸汽，蒸汽达到高温对食品进行高温消杀。选用蒸汽灭菌锅必须物品是规则的，才足以达到物品受温均匀，消杀均匀！用锅炉加热，水出蒸汽，蒸汽比较均 加热后升至121°c，进行保温。每种食物的不同，从而保温时间也不同。

杀菌锅的时间，杀菌整个流程分产品进入杀菌锅，升温，保温，降温，产品推出杀菌锅。这几个时间当中保温时间是根据上面描述来确定的，也是整个杀菌流程中难确认的，影响这个时间的因素有很多。

杀菌锅适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包装物可适用于硬罐头（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等）。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶）。

杀菌锅从杀菌方式上分为三种：（1）水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，这种方式热分布比较均匀。（2）蒸汽式杀菌：以蒸汽为加热介质，直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。（3）喷淋式杀菌：该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面，温度均匀无死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，对产品进行杀菌。
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